红烧肘子的做法最正宗的做法(如何烹制最正宗的红烧肘子)
选购
选购红烧肘子时，应选择表皮鲜红、白油分明、毛孔细小、近肘处有条纹状纹路的猪肘子。另外，也可以选择一些细切、带皮、肥瘦相间的猪肉块。肉质稍硬、纹理分明的猪肘子更适合红烧。
处理
选好的肘子清洗干净，入沸水中煮烫至肉皮焯白，猪肉味道不能喝掉洗掉的污渍，焯白后将肘子取出，沥干水分。去掉肘子上的毛和硬皮，切掉多余的脂肪和血管，现在肉肉质细嫩，且脂肪和肌肉部分明显区分，这一步是为了下一步入味做好预备。
入味
红烧肘子需要足够的时间入味，一些较大的菜肴需要超过二十四小时的时间，而红烧肘子的入味时间可能会更短，但也需要充分。切好的猪肘子用热水焯熟之后，用冷水冲凉。蒜头适量捣碎，生姜去皮切小丝，绿色的葱花也撒上一定，均匀撒上盐和糖拌匀，最后加入酱油和老抽和料酒抹均匀，入锅中小火闷烧两个小时左右即可。
煮制
红烧肘子的制作方法比较简单，先用适量的水尽量把固体煮软化，然后放上配料蛋白和味道关键的香菇、木耳清水洗干净切片，肉块蛋白固化后，放上配料煮到香气或汁浓，入味后将肘子捞出，水分不能太多，汁稠才好，在火上小火烧沸至少一个小时，用火需要随时观察，汤水可以一 边喝一边吃。
调味
调味是一道主要段落。红烧肘子的调味可以使用自家熬制的上好鸡汤或者高汤，或者选用高浓度的调味罐。建议添加适量的盐，不宜多加，否则会掩盖了其他味道。辣椒非常适合红烧菜肴，再根据自己口味加入姜块、八角、花椒、干辣椒、白胡椒等，调匀后入锅翻炒，最后用以鸡汤为基础的淀粉均匀地勾芡，芡汁应够浓稠，到了这一步又走了一半的路程。
烹制
烹制时，可以将肘子切成均匀的小块，垫在碟底上，装上色香味俱全的鲜菜，淋上红烧酱汁。整个菜品，味道醇厚，口感滑嫩，非常诱人，是一款经典的川菜。可以加点香菜装饰到碟子四周，色香味俱佳。
现在，您已掌握了最正宗的红烧肘子的做法，快去厨房尝试一下吧！肯定会吃得意犹未尽！
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